Sirop d'érable | etsesproduits

Un peu d'histoire et de légende :

Les peuples Amérindiens du Canada maîtrisaient déjà la technique de fabrication du sirop d'érable bien avant l'arrivée des Européens. Il était utilisé comme « tonique » durant les saisons froides. Ses propriétés caloriques et nutritives sont indéniables.

Une légende amérindienne raconte qu'un petit écureuil grimpa le long d'un tronc d'arbre, mordit une branche... et se mit à boire. Un Amérindien au bas de l'arbre le regardait et se demandait pourquoi, puisqu'une source d'eau fraîche coulait tout près. Il imita l'écureuil en faisant une fente de son couteau... quelle surprise! Jusqu'alors, sa tribu ne trouvait du sucre que dans les fruits sauvages. Et voilà un arbre qui pleure du sucre en larmes de cristal. En plus, il venait de découvrir un remède contre le scorbut dont les siens souffraient souvent au printemps. Tout ça parce qu'il avait regardé et imité un écureuil se désaltérer avec la sève d'un érable...

Article de Journal : LE DEVOIR 7 Octobre 2013

Voici le lien :

Les vertus du Sirop d'érable

LE SIROP D’ÉRABLE

De l’entrée au dessert, le sirop d’érable s’utilise pour sucrer et parfumer les mets les plus variés : yaourt, fromage blanc,crêpe, gaufre, pain perdu, dessert, viande, poisson, salade, sauce…

*On badigeonne de sirop d'érable certaines viandes, dont le porc, le jambon, le poulet ou les côtes levées (côtes de porc) avant de les cuire. Sa saveur particulière, son goût sucré et ses arômes naturels pénètrent la viande et le sirop caramélise la surface des morceaux de viande rôtis à laquelle il donne un glaçage brillant.

Le sirop d’érable, produit 100% naturel issu directement de l’arbre, est obtenu par simple concentration de la sève d’érable récoltée au printemps.

Riche en vitamines et minéraux, il est reconnu pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.(Calcium, potassium, fer, zinc, magnésium)

Les polyphénols de la sève d'érable pourraient également participer à maintenir le taux de sucre dans le sang des diabétiques en inhibant les enzymes en cause.

La sève d'érable pourrait donc offrir des bénéfices semblables à ceux que présentent les cranberry, les baies, le thé, le vin rouge et les graines de lin.

Fabrication du SIROP D'ERABLE

La fabrication du sirop d'érable comprend cinq étapes :

L'entaille de l'arbre, la récolte, l'évaporation, le filtrage et la conservation.

Tout d'abord : l'entaille. Cette dernière a lieu au début du printemps (de la mi-mars au début du mois d'avril). Il s'agit de percer un trou de 6cm de profondeur dans l'écorce de l'érable. On y place ensuite les chalumeaux (gouterelle) qui permettront à l'eau d'érable de s'écouler dans les seaux, prévus à cet effet.
Le phénomène de la coulée est étroitement lié à la température de l'air.

Des conditions de gel la nuit suivies de températures plus élevées pendant le jour sont indispensables !

La sève est attirée vers le sommet des arbres lorsque les branches les plus exposées au froid gèlent, et au moment où la température passe au-dessus du point de congélation, environ 5°C, la sève redevient liquide et descend par gravité vers le bas de l'arbre.

Alors commence la récolte de l'eau d'érable : A ne pas confondre avec la sève !
Lors du dégel, au printemps, l'érable transforme l'amidon en sucre.

Le sucre se mélange avec l'eau absorbée par les racines de l'érable et sucre légèrement sa sève. C'est ce qu'on appelle l'eau d'érable qui sera transformée en sirop d'érable.

A savoir que cela ne cause aucun dommage aux arbres car ce ne sont en moyenne que 5% de ses réserves en sucre qui sont prélevés. En général, la récolte est automatisée via un réseau de canalisations qui amène l'eau d'érable directement vers la cabane à sucre !

L'évaporation est l'étape qui consiste à transformer l'eau d'érable en sirop ou autre dérivés d'érable. Ainsi, on obtiendra du sirop d'érable en le chauffant à 104°C, le beurre (ou fondant) d'érable à 112°C et le sucre d'érable à 123°C. Pour vous donner une idée, il faut environ 45 litres d'eau d'érable pour produire 1 seul litre de sirop d'érable.
Les produits de l'érable ne présentent aucun additif et sont donc tout simplement le fruit d'un fin équilibre entre le chauffage du sirop, son refroidissement et son brassage. Vient ensuite le filtrage du sirop afin de le débarrasser des potentielles impuretés et la conservation du produit : dans un endroit sec et tempéré.

Une fois ouvert, grâce au fait qu'ils soient 100% naturels, les produits d'érable peuvent être gardés durant des mois mais il est rare qu'un bon sirop reste plus d'une semaine dans votre frigo.

Fabrication du SIROP D'ERABLE

ZaZa*